大闸蟹冷水蒸还是开水蒸，建议用冷水蒸，冷水蒸螃蟹

蒸大闸蟹建议用冷水蒸，冷水蒸新鲜的螃蟹，可以将大闸蟹的鲜味锁住，并且避免蟹脚脱落。冷水蒸冰冻的大闸蟹，可以让大闸蟹受热均匀，避免外熟内生现象的出现。但如果想要吃母蟹的蟹黄，建议用开水蒸母蟹。

蒸大闸蟹建议使用冷水

蒸大闸蟹建议使用冷水，新鲜的螃蟹用冷水蒸可以锁住鲜味，避免其味道流失，也可以防止蟹脚脱落，使螃蟹更完整，卖相更好。

冰冻的大闸蟹用冷水蒸，可以让螃蟹慢慢解冻，使其受热均匀，保持它各个部分蒸熟的程度相近，避免出现外熟内生现象的出现。

但如果食用者喜爱蟹黄，蒸螃蟹时想要吃蟹黄较多的母螃蟹，此时建议用开水蒸母蟹。开水蒸母蟹，可以避免蟹黄流失，还能让蟹黄快速凝固。蒸螃蟹之前，需要将螃蟹冲洗干净，然后放入大盘，用盘子压住。